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Cacio e pepe

Rendimento4 PessoasTempo total30 mins

 400 g spaghetti seco de grano duro ou 500 g tonarelli fresco
 200 g queijo pecorino romano ralado fino
 Pimenta-do-reino moída na hora
1

Coloque uma panela com bastante água para ferver: o ideal é, no mínimo, de 5 litros e 1 colher de (sopa) bem rasa de sal, já que o pecorino já é bem salgado e água de cozimento da massa fará parte do molho. Quando estiver fervendo, coloque o sal e em seguida despeje a massa e deixe cozinhar até “al dente”.

2

Enquanto a massa cozinha, em uma vasilha coloque agua do cozimento deixe esfriar um pouco, até ficar morna, junte a esta água o queijo pecorino ralado e mexa com ajuda de uma batedor até conseguir um creme denso.

3

Se ficar cremoso demais, adicione um pouco mais de água do cozimento; se estiver muito ralo, coloque mais um pouco de pecorino ralado.

4

Escorra a massa e emulsione neste creme, polvilhe a pimenta-do-reino moída na hora.

5

Distribua a massa nos pratos, salpique com mais pecorino. Sirva imediatamente para não esfriar.

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