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Carbonara

Rendimento3 PessoasTempo total30 mins

 300 de spaghetti ou rigatoni
 6 gemas
 50 de pecorino romano
 150 de guanciale
 Azeite, sal e pimenta-do-reino
1

Corte o guanciale em cubinhos e refogue em uma panela.

2

Quebre os ovos, separe as gemas em um prato fundo, bata bem com um garfo, acrescente quase todo o pecorino e tempere com uma pitada de sal, se precisar junte um pouquinho da água do cozimento para deixar cremoso.

3

Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água filtrada e sal e leve à fervura. Coloque a massa para cozinhar respeitando o tempo determinado na embalagem.

4

Escorra a massa e leve à panela, primeiro com o guanciale refogado, em seguida longe do fogo, junte os ovos batidos, uma pitada de pimenta-do-reino . Misture até que os ovos se tornem um creme amarelo. Se precisar pode acrescentar um pouco mais de água do cozimento para dar cremosidade. Junte o restante do queijo e sirva em travessa aquecida.

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