Limpe bem o peixe, alinhe os filés e regue-os com uma emulsão os sucos de limão e de laranja. Junte metade do azeite.
Deixe descansar coberto em geladeira por algumas horas. Antes de servir, escorra a metade do líquido da marinada, transfira para o prato de servir e guarneça com 1 colher (sopa) da casca do limão misturada com 1 colher (sopa) de raspas de laranja, sal e pimenta rosa. Regue com o restante do azeite e sirva sobre fatias de pão italiano grelhadas.
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