Separe os ovos, reservando gemas e claras. Coloque as gemas diretamente em uma panela com o fundo arredondado. Reserve as claras para uma outra preparação ou então utilize para afinar a crema. Aqueça o leite em uma panela e junte as raspas de limão ou a fava de baunilha, Se escolherem a fava de baunilha, abra a fava com uma faquinha e retire somente as sementes, colocando-as diretamente no leite.
Junte o açúcar às gemas e bata até triplicar de volume. Junte a farinha de trigo e misture mais uma vez (use a batedeira). Se a mistura estiver muito densa, acrescente duas colheres de leite frio e mexa até a farinha ficar bem incorporada.
Retire do leite a fava de baunilha ou as raspas; leve o leite à panela com as gemas. Mexa rapidamente com o batedor para evitar que as gemas cozinhem e formem pelotas. Quando o creme estiver bem homogêneo, coloque a panela sobre fogo bem baixo e continue a mexer até a crema ficar maias espessa. Atenção para o fogo bem baixo.
Coloque o creme sobre um chinoux e passe o creme com ajuda de um pão duro; cubra a vasilha com filme plástico e deixe esfriar.
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