Lave bem os tomates, cortando em quatro pedaços e retirando as sementes. Em um recipiente grande, dissolva a cal virgem na água. Acrescente os tomates e deixe-os totalmente submersos por 6 horas. Em seguida, lave-os muito bem (três a quatro vezes com água corrente), certificando-se de que toda a cal tenha sido removida.
Prepare uma fina calda com as especiarias colocando o açúcar em 300 ml de água com as especiarias: baunilha, canela, cravo e gengibre; deixar ferver. Espere o açúcar se dissolver por completo e se formar espuma, retire cuidadosamente com uma colher.
Coloque os tomates e deixe ferver por cerca de 1 hora, em fogo médio, acompanhando sempre o processo. Retire da panela e deixe resfriar por uma noite. Retire as especiarias e descarte.
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