Coloque a farinha de grão de bico em formato de vulcão com um buraco no centro, incorpore aos poucos a água filtrada em temperatura ambiente.
Misture bem, cuidando para não formar grumos, até obter um composto líquido e homogêneo.
Cubra a vasilha com filme plástico e deixe descansar fora da geladeira por 5 horas; misture de vez em quando. Assim que passar esse tempo, você vai notar uma espuma na superfície, remova-a com uma escumadeira.
Acrescente o azeite, o sal e misture novamente. Unte uma forma redonda de 32 cm de diâmetro com o azeite e com uma concha distribua o composto de grão de bico.
Unifique com uma espátula a espessura, leve ao forno preaquecido a 250C e deixe cozinhar na prateleira mais baixa do forno e em contato com o fundo do forno durante os primeiros 10 minutos. Em seguida, transfira para a parte de cima e deixe ainda de 10 a 15 minutos até a farinata ficar dourada.
Sirva bem quente e se desejar polvilhe pimenta-do-reino moída.
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