Refogue a cebola picadinha no azeite, junte a chicória cozida e cortada a julienne, tempere com sal e pimenta.
Estenda a carne em uma fatia bem fina, recheie com a chicória e amarre com um barbante de cozinha.
Cozinhe, com azeite, dourando de todos os lados. Acrescente água ou caldo de carne e cozinhe em panela tampada até a carne ficar ao ponto dentro, o que deve levar cerca de 30 minutos. Sirva com azeite fresco e lascas de parmesão.
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