Dissolva o sal na água morna e leve à batedeira planetária junte o açúcar e 40 ml de azeite. Junte a metade da farinha na vasilha da batedeira e bata até obter uma massa homogênea e líquida. Agregue o fermento esfarelado e bata por mais 2 a 3 minutos; em seguida, coloque o restante da farinha e bata novamente até obter um composto homogêneo (que será meio grudento).
Coloque 50 ml de azeite sobre a assadeira que irá ao forno com a focaccia, pulverize com um pouco de farinha uma superfície de trabalho e coloque a massa da focaccia, trabalhe-a mais um pouco até dar uma forma retangular à massa. Coloque-a sobre a assadeira com o azeite e deixe fermentar de 1h à 1h 30 minutos, dentro do forno desligado até seu volume dobrar.
Passado esse tempo, abra mais uma vez a focaccia na assadeira, pulverize o sal grosso sobre toda a superfície e deixe fermentar mais 30 minutos. Em seguida, aperte com as pontas dos dedos a focaccia fazendo sulcos na massa que serão preenchidos com o restante do azeite. Deixe fermentar mais 30 minutos. Pulverize um pouco de água filtrada com sal sobre a focaccia e depois leve ao forno preaquecido a 200ºC de 20 a 30 minutos.
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