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Limpe as sardinhas ou manjubas, remova as espinhas, tempere com sal e pimenta. Bata bem os ovos, coloque o sal, o queijo, a salsinha, o alho socado e manjerona; misture bem todos os ingredientes.
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com coloque 2 colheres (sopa) de azeite; quando estiver bem quente coloque primeiro os peixes, em seguida os ovos, cozinhe em fogo lento de um lado; vire e deixe cozinhar do outro lado. Sirva imediatamente.