Em uma vasilha, coloque as gemas, junte o açúcar e bata bem até obter um composto bem montado, volumoso e fofo. Acrescente aos poucos o rum ou conhaque; e a ricota passada por uma peneira. Trabalhe bem os ingredientes com delicadeza.
Revista com papel de forno uma assadeira retangular com bordas não muito altas, coloque o composto, nivele com a ajuda de uma espátula, cubra com uma folha de papel manteiga untada e deixe na geladeira três horas. Vire para uma travessa na hora de servir.
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