Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o speck em tirinhas e a sálvia até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha; reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola, junte os cogumelos fatiados e deixe, em fogo médio, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Por fim junte o creme de leite e verifique o sal.
Cozinhe o gnocchi em água abundante salgada. Aqueça o molho. Escorra bem a massa e junte o molho. Finalize com o speck, a sálvia e o parmesão ralado. Sirva com trufas negras raladas na hora.
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