Asse as batatas com casca sobre uma camada de sal grosso durante 60 minutos ou mais em forno à 180C. Remova a casca com elas ainda quentes.
Em seguida, passe pelo espremedor de batatas, adicione a manteiga e o parmesão; misture bem. Acrescente a farinha, o sal e a noz-moscada, trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Corte em pedaços e faça rolinhos todos da mesma espessura.
Corte rolinhos e depois em pedacinhos e passe no garfo ou na tabua de madeira. Leve ao fogo em água fervente e cozinhe até que eles flutuem. Escorra e sirva com o molho.
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