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Para prepararmos um bom risoto é indispensável um bom caldo e o mantenha o caldo*
Em uma panela, coloque azeite e a linguiça moída, deixe refogar um pouco e, em seguida, junte as cebolas. Quando estiver tudo dourado e macio, junte o arroz, aumente um pouco a chama e deixe tostar durante 2 minutos.
Regue com a taça do vinho e deixe evaporar. Em seguida, coloque o caldo, sempre prestando atenção para o tempo de preparo do risoto, que leva em torno de 20 minutos – acrescente o caldo, aos poucos, para que o arroz não passe do ponto.
Quando estiver quase no final do cozimento, acrescente um punhado de queijo parmesão e a manteiga.
Desligue o fogo, misture por alguns minutos e em seguida sirva com as lascas de pecorino.