Em uma panela, coloque 50 g da manteiga, as verduras, a pancetta e refogue por alguns minutos. Junte as carnes e continue refogando em fogo baixo. Adicione o molho de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água e tempere com sal e pimenta. Se julgar necessário, vá colocando água no refogado e deixe cozinhe cerca de 1 hora.
Limpe bem os espinafres e escorra. Cozinhe-os abafando somente na própria água que restou da sua lavagem. Esprema e processe.
Sobre uma superfície de trabalho coloque a farinha, o espinafre processado, os ovos e trabalhe a massa. Tempere com sal. Acrescente mais farinha caso a massa fique aderente.
Abra a massa em folhas. Procure cortar a massa de acordo com o tamanho do seu recipiente. Neste meio tempo, faça o molho branco: derreta a manteiga, adicione a farinha e em seguida o leite; misture bem e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe em uma panela com muita água. Coloque duas folhas por vez, escorra e estenda sobre um pano úmido.
Junte ao molho que estará pronto os figadinhos, lavados e picados. Cozinhe por mais 5 minutos, junte o leite; veja o sal e desligue.
Unte com manteiga um refratário, coloque um pouco de molho no fundo e sobre este a massa, o molho vermelho e depois o branco. Repita até terminar com a massa e o molho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar por 30 minutos.
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