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Melanzane a scapesce

Rendimento7 PessoasTempo total1 hr

 2 kg de berinjelas japonesas
 1 cebola grande
 1 cálice de vinagre
 1 colher (chá) de açúcar
 500 g de molho de tomate
 1 xícara (chá) de folhas de menta ou hortelã
 100 g de queijo caciocavallo (ou mozzarella di bufala)
 Óleo de milho para fritar
 Pimenta-do-reino a gosto
1

Fatie a berinjela, deixe em uma peneira com sal para retirar o amargo, enxágüe bem e seque. Em seguida, frite em óleo bem quente até metade do cozimento para que a berinjela fique firme e não se encharque de óleo.

2

Em outra panela, doure no azeite, a cebola picada em fatias e a berinjela previamente frita. Regue com o vinagre onde foi diluída a colher de açúcar, deixe evaporar 5 minutos; junte o molho de tomate.

3

Deixe cozinhar durante 15 minutos depois da fervura, agregue as folhas de hortelã, a pimenta e verifique o sal.

4

Retire do fogo, deixe esfriar e sirva com o caciocavallo em cubinhos.

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