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Melanzane alla parmigiana

Rendimento4 PessoasTempo total1 hr 15 mins

 4 berinjelas
 400 g tomates maduros
 Azeite de oliva, farinha de trigo, parmesão ralado, sal e folhas de manjericão a gosto
 1 mussarela de búfala
 2 ovos
 1 cebola pequena
 Queijo parmesão q.b.
1

Lave as berinjelas, corte em fatias finas na longitudinal e coloque-as sobre uma peneira, polvilhe sal e deixe repousar por uma hora até perderem água e o amargor. Cozinhe os ovos. Lave os tomates e retire as sementes.

2

Em uma panela, coloque a cebola picada, as folhas de manjericão e o azeite, refogue por alguns minutos, junte os tomates, tempere com sal e deixe no fogo moderado por meia hora. Passe tudo por uma peneira.

3

Lave, mais uma vez, as fatias de berinjela, seque-as em papel toalha, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Em uma travessa refratária untada com azeite, faça uma camada com as fatias de berinjela, polvilhe queijo parmesão, coloque uma camada de mussarela, os ovos fatiados e uma colherada de molho de tomate. Repita a operação e termine com o molho e polvilhe parmesão por cima. Leva ao forno preaquecido a 180C por cerca de 30 minutos. Pode ser servida quente ou fria.

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