Lave a cevada, coloque em uma panela, cubra com 2 litros de água fria e deixe ferver durante 30 minutos. Junte uma concha de caldo de carne. Neste meio tempo, prepare uma panela com cinco colheres de sopa de azeite, a cebola picada e as ervas picadas.
Junte a cevada e o presunto ao refogado, a batata e a cenoura descascadas, cortadas em cubinhos. Tempere com sal e pimenta e continue o cozimento por mais 45 minutos.
Retire o presunto e sirva o minestrone com parmesão ralado.
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