Olive ascolane

Para o recheio

500 g de azeitonas verdes grandes sem caroço em salmora

100 g de carne bovina

100 g de carne suína

100 g de carne de frango ou peru

50 g de presunto cru

100 g de parmesão ralado

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 talo de salsão

1 cenoura

½ cebola

30 g de miolo de pão

2 cravos da Índia

Noz moscada a gosto

1 ovo inteiro

1 gema

½ copo de vinho branco seco

Para a casquinha

Farinha de trigo

Farinha de rosca

2 ovos inteiros

Azeite de oliva extravirgem

Triture os três tipos de carne e o presunto e refogue com a cebola, o salsão e a cenoura, em azeite. Junte os cravos, o extrato de tomate, corrija o sal e a pimenta, regue com o vinho e deixe evaporar.

Retire do fogo, deixe esfriar e passe tudo no moedor de carne ou no processador. Em seguida, coloque o ovo e a gema, a noz moscada, o parmesão, a salsinha, o miolo de pão e faça uma massa homogenea. Regule o sal.

Recheie as azeitonas. Prepare três vasilhas: uma com farinha de trigo, outra com farinha de rosca e uma com os ovos batidos.

Passe cada azeitona recheada primeiro na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Quando estiverem todas prontas deixe descansar 30 minutos.

Frite em azeite quente rodando-as para dourarem por igual. Escorra, com cuidado, no papel absorvente e sirva ainda bem quentes.

Opções de impressão:

Olive ascolane