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Olive ascolane

Rendimento1 PessoaTempo total1 hr 30 mins

Para o recheio
 500 g de azeitonas verdes grandes sem caroço em salmora
 100 g de carne bovina
 100 g de carne suína
 100 g de carne de frango ou peru
 50 g de presunto cru
 100 g de parmesão ralado
 1 colher (sopa) de extrato de tomate
 1 colher (sopa) de salsinha picada
 1 talo de salsão
 1 cenoura
 ½ cebola
 30 g de miolo de pão
 2 cravos da Índia
 Noz moscada a gosto
 1 ovo inteiro
 1 gema
 ½ copo de vinho branco seco
Para a casquinha
 Farinha de trigo
 Farinha de rosca
 2 ovos inteiros
 Azeite de oliva extravirgem
1

Triture os três tipos de carne e o presunto e refogue com a cebola, o salsão e a cenoura, em azeite. Junte os cravos, o extrato de tomate, corrija o sal e a pimenta, regue com o vinho e deixe evaporar.

2

Retire do fogo, deixe esfriar e passe tudo no moedor de carne ou no processador. Em seguida, coloque o ovo e a gema, a noz moscada, o parmesão, a salsinha, o miolo de pão e faça uma massa homogenea. Regule o sal.

3

Recheie as azeitonas. Prepare três vasilhas: uma com farinha de trigo, outra com farinha de rosca e uma com os ovos batidos.

4

Passe cada azeitona recheada primeiro na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Quando estiverem todas prontas deixe descansar 30 minutos.

5

Frite em azeite quente rodando-as para dourarem por igual. Escorra, com cuidado, no papel absorvente e sirva ainda bem quentes.