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Em uma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão, coloque a carne e deixe dourar, em seguida regue com o vinho, incorpore o extrato de tomate diluído no caldo de frango, coloque a sálvia e os alecrins picados, veja o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo lento durante 2 a 3 horas. Faça uma gremolata com a casca de limão siciliano, alho e salsinha picada e incorpore no molho antes de servir o ossobuco.