Limpe o peito de frango e refogue em uma panela com óleo. Coloque sal no frango, escorra o molho e corte em tirinhas. Em uma vasilha, misture o catupiry, o chèvre e 150 g da maionese, até obter um creme.
Cubra com 3 fatias de pão o fundo e uma formo redonda de 16 cm, com paredes altas e lisas. Borrife as fatias remanescentes com um pouco de água e uma colher de vinagre. Coloque uma camada de 1/4 do creme de queijos.
Prossiga as camadas com metade do frango, fatias de azeitonas, mais 3 fatias de pão de forma umedecidas, depois 1/4 do creme de queijos, metade do presunto cozido, alguns filés de anchovas, um pouco do pimentão cortado em dadinhos, outras 3 fatias de pão, outro 1/4 do creme de queijo, ovos cozidos cortado em rodelas e o restante do frango.
Termine o panettone com a última parte do creme de queijo, o presunto, alguns filés de anchovas e as últimas fatias de pão. Cubra a forma com um prato e deixe-o na geladeira por 24 horas.
No momento de servir, vire o panettone no centro de um prato de servir. Passe a ponta de um garfo na lateral do panettone e decore com azeitonas verdes, pimentões, rodelas de rabanetes. Sirva imediatamente.
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