Dissolva o fermento na água morna e, em seguida, misture com a farinha de trigo, o azeite e o sal. Trabalhe bem a massa e deixe fermentar durante uma hora em uma vasilha coberta.
Estenda a massa em uma superfície de trabalho e abra a massa deixando-a com uma espessura de 1 cm. Corte círculos de 10 cm de diâmetro, deixe esses círculos fermentarem mais 30 minutos ou até sua espessura dobrar de tamanho.
Nesse meio tempo, escorra bem o queijo e corte-o em cubinhos. Coloque o molho de tomate em uma vasilha, tempere com azeite, sal, orégano e misture bem.
Abra cada círculo de massa até ficar com 20 cm de diâmetro, coloque no centro de cada circulo 1 colher (sopa) do molho e mais 1 colher (sopa) da mozzarella. Dobre o disco sobre si mesmo, formando uma meia lua e aperte bem as bordas com a ajuda de um garfo.
Frite os panzerotti em óleo bem quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
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