Marine o pato em vinho branco, cebola, salsão e cenoura por oito horas ou deixe do dia para a noite.
Cozinhe, durante meia hora, os miúdos, as pontas das asas e o pescoço, em 1 e ½ xícara (chá) de água. Coe e reserve o molho.
Tempere o pato com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Leve-o ao forno, em uma assadeira untada e em intervalos regulares, regue com o liquido da marinada. Deixe assar por uma hora e meia em fogo brando. Retire o pato da assadeira, deixe esfriar e desfie; reserve.
Retire a gordura do líquido que se formou na assadeira. Coloque a assadeira, com o líquido desengordurado em cima do fogão, direto no fogo. Acrescente o molho (de miúdos, as pontas das asas e o pescoço). Regue com caldo de legumes .Cozinhe em fogo alto por mais dois minutos. Junte este molho ao pato desfiado.
Em uma frigideira, coloque as cebolinhas, o caldo, o açúcar e o sal, cubra com papel manteiga com um furo no centro. Cozinhe, em fogo brando, até que cozinhem e caramelarem.
Cozinhar o pappardelle al dente e passe na manteiga em uma frigideira. Acrescentar o ragu com as cebolinhas e decore com tomilho fresco.
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