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Parmentier d´agnello

Rendimento1 PessoaTempo total40 mins

 1 paleta de cordeiro
 2 cebolas
 3 unidades de alho-poró
 1 cenoura picada
 ½ colheres (sopa) de pasta de curry vermelho
 1 laranjas em rodelas sem sementes
 1 rodela de abacaxi com casca
 10 g de gengibre em rodelas
 1 baga de anis estrelado
 ½ litro de molho de ostra
 ½ litro de saquê
 1 kg de tomate sem pele e sem semente
Creme de cará
 300 g de cará
 100 ml de creme de leite fresco
 300 ml de leite
 Wasabi e sal a gosto
Finalização
 Couve e cebola fritos
1

Escolha uma panela grande em que caiba toda a carne. Aqueça, junte azeite e refogue uma cebola, dois alhos-poró, a cenoura, a pasta de curry, o anis estrelado e deixe até a cebola amaciar. Junte a laranja, acomode a paleta, adicione o saquê, o molho de ostras, o tomate, o abacaxi e o gengibre. Cubra com água.

2

Cozinhe em fogo baixo por 2 horas ou até a carne soltar facilmente do osso. Retire a paleta e limpe toda a carne retirando membranas e excesso de gordura. Desfie a carne e reserve.

3

Coe o caldo do cozimento, tire a gordura, deixe reduzir a 40%; corrija sal e açúcar.

4

Aqueça outra panela com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho-poró restantes, junte 1 concha do caldo e deixe cozinhar por cinco minutos. Adicione a carne e o quanto baste do caldo até formar um molho espesso; corrija sal e pimenta.

Creme de cará
5

Cozinhe o cará no leite e no creme de leite até amaciar. Leve o cará para o processador e vá adicionando, aos poucos, a mistura de leite e creme de leite e processe até obter um creme liso. Tempere com sal e wasabi a gosto.

Finalização
6

Monte camadas de paleta, creme de cará, couve e cebola, ambos fritos.