Escolha uma panela grande em que caiba toda a carne. Aqueça, junte azeite e refogue uma cebola, dois alhos-poró, a cenoura, a pasta de curry, o anis estrelado e deixe até a cebola amaciar. Junte a laranja, acomode a paleta, adicione o saquê, o molho de ostras, o tomate, o abacaxi e o gengibre. Cubra com água.
Cozinhe em fogo baixo por 2 horas ou até a carne soltar facilmente do osso. Retire a paleta e limpe toda a carne retirando membranas e excesso de gordura. Desfie a carne e reserve.
Coe o caldo do cozimento, tire a gordura, deixe reduzir a 40%; corrija sal e açúcar.
Aqueça outra panela com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho-poró restantes, junte 1 concha do caldo e deixe cozinhar por cinco minutos. Adicione a carne e o quanto baste do caldo até formar um molho espesso; corrija sal e pimenta.
Cozinhe o cará no leite e no creme de leite até amaciar. Leve o cará para o processador e vá adicionando, aos poucos, a mistura de leite e creme de leite e processe até obter um creme liso. Tempere com sal e wasabi a gosto.
Monte camadas de paleta, creme de cará, couve e cebola, ambos fritos.
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