Limpe os espinafres, lave e cozinhe no vapor. Escorra e esprema bem.
Processe a carne com o espinafre, o parmesão, a manteiga, os ovos e tempere com a noz moscada e o sal. Bata até obter uma massa firme e homogêneo.
Passe esta massa por um espremedor de batatas, deixando-os cair sobre uma assadeira forrada com papel de forno.
Coloque o caldo de carne para ferver e quando atingir a ebulição, coloque o passatelli.
Retire-os quando vierem à superfície e sirva com o parmesão ralado.
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