Comece pelo recheio: coloque o trigo em uma vasilha coberta com água e deixe de molho por um dia. Escorra bem, pese 250 g e coloque–a em uma panela, cubra com água e deixe ferver durante 15 minutos. Escorra, recoloque em uma panela e regue com o leite fervente. Junte a casca inteira de ½ limão, uma pitada de canela, uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal, leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo lento até o trigo absorver todo o leite (cerca de 2 horas). Retire a casca do limão, e disponha o trigo em um prato e deixe esfriar.
Enquanto estiver cozinhando o trigo: faça a massa! Coloque sobre uma superfície de trabalho a farinha, misture com o açúcar, juntar a manteiga em temperatura ambiente e três gemas. Misture bem e trabalhe a massa até ficar homogênea, faça uma bola com a farinha e deixe na geladeira por uma hora. Passe na peneira a ricota, junte o açúcar que sobrou, uma pitada de canela, a casca ralada de meio limão, a água de laranjeira e as frutas cristalizadas. Misture e adicione, uma a uma, as seis gemas, misturando com atenção.
Incorpore o trigo e, em seguida, as quatro claras batidas em neve. Unte uma forma (32 cm) com manteiga. Divida a massa em dois pedaços, forre a base e a lateral com uma delas, coloque o creme do recheio e nivele bem. Cubra com listras de massa. Leve ao forno preaquecido a 180C e asse durante 1 hora e 30 minutos.
Quando estiver cozida e dourada, retire deixe esfriar e sirva com açúcar de confeiteiro.
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