Em uma panela , em fogo baixo, refogue no azeite a cebola e o alho inteiro. Quando a cebola estiver dourada, junte os peixes bem limpos, deixe dourar e regue com o vinho. Elimine o dente de alho.
Deixe evaporar, tempere com sal e pimenta, junte os tomates cortados em gomos, as azeitonas sem caroço e as alcaparras; tampe a panela e deixe por mais 15 minutos no fogo. Durante o cozimento, não mexa para não desmanchar o peixe; se necessário acrescente água (filtrada) para que o peixe não grude no fundo da panela. Finalize com a salsinha.
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