Coloque sobre uma superficie de trabalho a farinha, junte uma pitada de sal, coloque no centro da farinha o fermento dissolvido na água morna e trabalhe a massa. Junte mais água morna se for necessário para dar ponto à massa, que deverá ficar macia e trabalhe-a por mais alguns minutos.
Faça uma bola e envolva em farinha de trigo, coloque em uma vasilha e deixe fermentar coberta com um guardanapo até dobrar de volume (+- 1 hora).
Neste meio tempo, em uma panela, coloque 1⁄2 xícara (chá) de azeite, os tomates em pedaços e um dente de alho; quando estiverem cozidos, retire do fogo e deixe esfriar.
Escorra os filés de anchovas, lave bem as alcaparras, corte as azeitonas na metade, retire os caroços e desfie o atum; reserve.
Coloque a massa bem fermentada na superficie de trabalho e junte 90g de manteiga e 2 gemas, 1 pitada de sal e trabalhe para misturar bem os ingredientes. Abra bem a massa e forre o fundo de uma assadeira de 26cm de diametro com uma folha da massa.
Junte, aos tomates, o atum, as alcaparras, as anchovas, as azeitonas; misture bem. Coloque na massa e feche com a outra metade da massa. Dê brilho à massa com uma pincelada da gema e asse em forno preaquecido a 180C durante 30 minutos. Sirva quente
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