Ferva as lingüiças em água filtrada; escorra e pique em pedacinhos. Em uma panela, refogue em azeite, a cebola, a cenoura e o salsão; e, quando tudo estiver dourado, junte a lingüiça e regue com o vinho. Deixe evaporar e junte, então, o molho de tomates e os tomates pelados espremidos com a ajuda de um garfo.
Cozinhe durante 20 minutos regando com água, caso o molho estiver secando. Veja o sal e acrescente uma colher de sopa de azeite e desligue o fogo.
Leve à ebulição a água com o sal, pulverize a farinha sobre a água e misture até dissolver bem a farinha. A polenta estará pronta depois de 20 a 30 minutos quando estiver se descolando das laterais da panela, lisa e homogênea.
Aqueça o molho e sirva a polenta com o molho. Se desejar, sirva com parmesão ou pecorino ralado.
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