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Raviolini di spinaci al sugo di carne

Rendimento1 Pessoa

 500 g massa fresca
Recheio
 300 g espinafre
 200 g ricota fresca
 80 g parmesão ralado
 2 ovos
 Noz-moscada e sal a gosto
Bolonhesa
 60 g gordura suína
 60 g pancetta ou bacon
 60 g molho de tomate
 150 g polpa de carne bovina moída
 150 g carne suína moída
 1 copo (americano) de vinho branco
 ½ copo (americano) de caldo
 1 talo de salsão
 1 cenoura
 1 cebola
 Pimenta, sal, noz-moscada a gosto
 Salsinha para finalizar
Recheio
1

Cozinhe o espinafre, esprema bem e passe no processador. Misture com a ricota, o parmesão, os ovos e os temperos. Reserve.

Ravioli
2

Corte quadradinhos de massa fresca, recheie e feche-os. Cozinhe a massa fresca em abundante água com sal; reserve.

Bolonhesa
3

Refogue, em fogo baixo, a pancetta na banha suína com o salsão, cenoura e cebola – todos picadinhos. Junte a carne, o sal, a pimenta e pouco de noz-moscada. Regue com o vinho, o caldo e junte o molho de tomate. Dica: o segredo é cozinhar o ragu por, pelo menos, duas horas em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando.

Finalização
4

Cozinhe a massa em abundante água com sal, escorra regue o molho bolonhesa , polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.