Ripieni liguri

1 kg mini-berinjelas

1 kg mini-abobrinhas

2 cebolas médias

2 pimentões vermelhos

2 pimentões amarelos

200 g mortadela fatiada fina e depois picada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 pão francês amanhecido molhado no leite

2 ovos (opcionais)

½ xícara (chá).de salsinha picada

2 colheres (sopa) de manjerona fresca picada

1 kg batatas descascadas cortadas em rodelas para forrarem as assadeiras

Noz-moscada, farinha de rosca e sal a gosto

Escalde os legumes, retire suas polpas.
Refogue as polpas com cebola e alho picados.

Acrescente o pão molhado no leite já espremido, o queijo parmesão, a mortadela picada e, se o recheio estiver muito seco, acrescente os ovos.

Em uma assadeira untada com azeite, coloque uma camada das batatas fatiadas e, em seguida, os legumes recheados.

Pulverize todos com a farinha de rosca e parmesão. Leve ao forno médio, cobertos com papel alumínio, até as batatas estarem cozidas.

Retire do papel alumínio e deixe dourar.