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Coloque o cogumelo de molho em água morna por 15 minutos. Coe e reserve a água.
Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Junte o arroz, sem lavar, e refogue um pouco mais. Junte o porcini. Regue com o vinho e mexa para que o álcool evapore. Vá juntando, aos poucos, o caldo quente e um pouco da água de cogumelos. Continue incluindo o caldo a medida que o arroz vai secando. Mantenha fogo baixo e mexa, de vez em quando, com colher de pau.
Um pouco antes do arroz atingir o ponto “al onda”, desligue o fogo adicione a manteiga e em seguida o parmesão e acerte o sal. Sirva na sequência.