Risotto al baccalà - La Percussi
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Risotto al baccalà

 330 g arroz carnaroli
 1 talo de alho-poró picado
 140 ml azeite
 100 ml vinho branco seco
 1 l caldo de galinha
 130 g bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado
 20 g azeitonas portuguesas sem caroço
 10 g pinoli
 200 g tomate concassè
 Cebolinha francesa picada, sal, manteiga e parmesão ralado a gosto
1

Em uma panela, refogue o alho-poró em um pouco de azeite. Acrescente o arroz, refogue mais um pouco e regue com o vinho branco até evaporar. Junte o bacalhau, o tomate e regue com o caldo, aos poucos, sem parar de mexer.

2

Acrescente as azeitonas, o pinoli e verifique o sal. Quando o arroz estiver no ponto “al onda”(o que leva, aproximadamente, 15 minutos), junte a manteiga e o queijo, fora do fogo mexa mais 5 minutos. Sirva imediatamente.