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Corte em tiras o bacon (sem a gordura) e refogue o dente de alho junto com o mesmo, em fogo médio de 4 a 5 minutos. Quando estiver bem corado, junte a pimenta. Junte os tomates e cozinhe durante 10 minutos. Reserve. Toste o arroz no azeite e a cebola, regue com o vinho branco. Prossiga o cozimento regando com o caldo de legumes, quando estiver pronto junte o molho da outra frigideira, ajuste o sal e a pimenta, coloque a manteiga e o pecorino. Enfeite com as cascas de tomates desidratadas e cebolas fritas.