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Pique a cebola e o talo de salsão em cubinhos; refogue-os em azeite. Junte a lingüiça, o arroz, regue com o vinho e deixe evaporar. Regue sempre com o caldo até chegar no cozimento correto, o que leva 20 minutos, em média.
Junte então o açafrão, a manteiga e o parmesão. Decore com as folhas do salsão.