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Refogue o bacon, coloque a cebola e deixe ficar bem macia. Junte as ervilhas, acrescente o arroz e refogue mais alguns minutos.
Regue com o vinho branco e vá adicionando, aos poucos, o caldo até o arroz ficar “al onda”. Veja o sal, coloque uma colher de manteiga e um pouco de parmesão ralado, fora do fogo. Decore com ciboulette e sirva imediatamente.