Bata, na batedeira, o açúcar, a manteiga e, em seguida, coloque as gemas e o ovo.
Acrescente a farinha, as raspas do limão e a baunilha. Deixe descansar por 1 hora na geladeira coberta com papel filme.
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficarem bem espumosas. Junte a farinha e bata mais um pouco. Reserve.
Aqueça o leite com a baunilha. Quando estiver quase fervendo, retire do fogo, junte a mistura das gemas batidas e leve de volta ao fogo mexendo sempre até adensar. Desligue e deixe esfriar, coberto com papel filme, em contato direto com o creme para não criar película.
Ponha três quartos da massa na fôrma, untada e enfarinhada, firmando-a no fundo e nas laterais. Com um garfo faça furinhos em toda a massa.
Por cima espalhe o creme já frio. Com o restante da massa, cubra a torta, fixando bem aos lados. Com um garfo, faça furinhos também na parte superior da torta.
Pincele com leite, depois espalhe os pinoli em toda a superfície, apertando um pouco para fixarem. Leve ao forno já aquecido a 180 graus por 40-45 minutos. Deixe esfriar
Antes de servir, polvilhe com açúcar confeiteiro.
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