Na batedeira, bata a ricota com o açúcar até ficar um composto compacto e liso. Junte o chocolate ralado grosso e as frutas cristalizadas em dadinhos, mexa e leve à geladeira. Esmigalhe bem os biscoitos e amoleça-os com o rum.
Forre a forma lisa com uma película de filme plástico transparente, deixando passar também nas bordas e espalmando os biscoitos; deixe reservado 1/3 para cobrir.
Recheie com o composto de ricota e cubra com o resto da farofa dos biscoitos. Leve a geladeira por 2 a 3 horas.
Vire o zuccotto no prato de servir, elimine a película transparente, polvilhe com o acúcar de confeiteiro e decore com frutas cristalizadas.
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