1 l de creme de leite fresco
600 g de açúcar
750 g de amêndoas tostadas
300 g de açúcar
150 g de claras
50 g de manteiga
50 g de marsala
20 g de gelatina sem sabor
15 gemas
Redução de marsala
Modo de preparo
1
Toste as amêndoa. Em uma panela, derreta 300 g de açúcar e 30 ml de água, leve ao fogo com até formar uma calda, mas sem caramelizar.
2
Acrescente uma colher de manteiga, e coloque as amêndoas com a casca. Espalhe em uma folha de papel de forno e deixe esfriar. Triture as amêndoas em pedaços grandes.
3
Bata as claras com o açúcar e o creme de leite; reserve na geladeira. Na batedeira, junte as gemas, a calda de açúcar e deixe esfriar. Coloque o Marsala e a gelatina derretida aos poucos.
4
Junte as duas preparações. Colocar na forma e congelar. No momento de servir, desenforme sirva com a redução de Marsala e o crocante de amêndoas.
Ingredientes
1 l de creme de leite fresco
600 g de açúcar
750 g de amêndoas tostadas
300 g de açúcar
150 g de claras
50 g de manteiga
50 g de marsala
20 g de gelatina sem sabor
15 gemas
Redução de marsala