Cinghiale agrodolce

Coloque em uma panela todos os ingredientes e ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar. Está pronta para deixar a carne marinar por 12 horas.

Escorra e segue a carne. Se for necessário, amarre a carne para lhe dar um formato que acomode melhor à frigideira. Doure a carne com azeite, sal, pimenta, cebola, cenoura, uva passa, ameixa e 1/2 folha de louro. Quando estiver dourada de todos os lados, junte o vinho e deixe até evaporar. Acrescente meio litro de água quente, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Retire a carne da panela e mantenha parte do molho aquecido. Em uma panela, coloque o açúcar, o alho e a outra metade da folha de louro e quando o açúcar derreter, junte aos poucos e sem parar de mexer, o vinagre. Adicione o chocolate e transfira este molho ao restante do molho da carne reservado. Misture bem e cozinhe mais um pouco, em fogo baixo.

Caso o molho fique muito fino, acrescente um pouco de farinha de trigo ou de fécula, acrescente então as passas e as ameixas deixe reduzir. Neste meio tempo fatie a carne e sirva com o molho.