300 g de arroz arbório
50 g de manteiga + 1 colher (sopa) de manteiga
1 talos de alho-poró picado
1 cálice de vinho branco seco
1 l de água do cozimento das alcachofras
4 fundos de alcachofras grandes e as raspas das folhas
Parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1
Em uma panela grande, cozinhe em abundante água as alcachofras; deixe-as al dente. Em seguida, reserve os fundos e retire a polpa das folhas com a ajuda de uma colher; reserve. Refogue, em azeite, a polpa e os fundos fatiados; ajuste o sal e reserve.
2
Refogue o alho-poró na manteiga (50 g) até murchar. Junte o arroz, frite rapidamente e regue com o vinho; deixe evaporar. Coloque, aos poucos, o caldo de alcachofras e vá mexendo sempre. Verifique o sal.
3
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o fundo da alcachofra e a polpa, misture bem. Agregue a colher (sopa) de manteiga, o parmesão ralado, reveja o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
Ingredientes
300 g de arroz arbório
50 g de manteiga + 1 colher (sopa) de manteiga
1 talos de alho-poró picado
1 cálice de vinho branco seco
1 l de água do cozimento das alcachofras
4 fundos de alcachofras grandes e as raspas das folhas
Parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto