Risotto di carciofi

 
Primo, Puglia

Rendimento4 Pessoas
Tempo total1 hr
 300 g de arroz arbório
 50 g de manteiga + 1 colher (sopa) de manteiga
 11 talos de alho-poró picado
 1 cálice de vinho branco seco
 1 l de água do cozimento das alcachofras
 4 fundos de alcachofras grandes e as raspas das folhas
 Parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1

Em uma panela grande, cozinhe em abundante água as alcachofras; deixe-as al dente. Em seguida, reserve os fundos e retire a polpa das folhas com a ajuda de uma colher; reserve. Refogue, em azeite, a polpa e os fundos fatiados; ajuste o sal e reserve.

2

Refogue o alho-poró na manteiga (50 g) até murchar. Junte o arroz, frite rapidamente e regue com o vinho; deixe evaporar. Coloque, aos poucos, o caldo de alcachofras e vá mexendo sempre. Verifique o sal.

3

Quando o arroz estiver quase pronto, junte o fundo da alcachofra e a polpa, misture bem. Agregue a colher (sopa) de manteiga, o parmesão ralado, reveja o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

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Ingredientes

 300 g de arroz arbório
 50 g de manteiga + 1 colher (sopa) de manteiga
 11 talos de alho-poró picado
 1 cálice de vinho branco seco
 1 l de água do cozimento das alcachofras
 4 fundos de alcachofras grandes e as raspas das folhas
 Parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1

Em uma panela grande, cozinhe em abundante água as alcachofras; deixe-as al dente. Em seguida, reserve os fundos e retire a polpa das folhas com a ajuda de uma colher; reserve. Refogue, em azeite, a polpa e os fundos fatiados; ajuste o sal e reserve.

2

Refogue o alho-poró na manteiga (50 g) até murchar. Junte o arroz, frite rapidamente e regue com o vinho; deixe evaporar. Coloque, aos poucos, o caldo de alcachofras e vá mexendo sempre. Verifique o sal.

3

Quando o arroz estiver quase pronto, junte o fundo da alcachofra e a polpa, misture bem. Agregue a colher (sopa) de manteiga, o parmesão ralado, reveja o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

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