Risotto di carciofi
Puglia, Primo
Modo de preparo
Em uma panela grande, cozinhe em abundante água as alcachofras; deixe-as al dente. Em seguida, reserve os fundos e retire a polpa das folhas com a ajuda de uma colher; reserve. Refogue, em azeite, a polpa e os fundos fatiados; ajuste o sal e reserve.
Refogue o alho-poró na manteiga (50 g) até murchar. Junte o arroz, frite rapidamente e regue com o vinho; deixe evaporar. Coloque, aos poucos, o caldo de alcachofras e vá mexendo sempre. Verifique o sal.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o fundo da alcachofra e a polpa, misture bem. Agregue a colher (sopa) de manteiga, o parmesão ralado, reveja o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
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Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela grande, cozinhe em abundante água as alcachofras; deixe-as al dente. Em seguida, reserve os fundos e retire a polpa das folhas com a ajuda de uma colher; reserve. Refogue, em azeite, a polpa e os fundos fatiados; ajuste o sal e reserve.
Refogue o alho-poró na manteiga (50 g) até murchar. Junte o arroz, frite rapidamente e regue com o vinho; deixe evaporar. Coloque, aos poucos, o caldo de alcachofras e vá mexendo sempre. Verifique o sal.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o fundo da alcachofra e a polpa, misture bem. Agregue a colher (sopa) de manteiga, o parmesão ralado, reveja o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
Esse risoto deve ser dos deuses
Dá trabalho mas vou fazer
Olá, Lillian.
Muito obrigada pelo carinho. Um beijo, Silvia