Brodo

 
Delizie, Italia toda

Rendimento1 Pessoa
Caldo de legumes
 50 g cogumelos
 100 g aspargos
 80 g abobrinhas
 40 g ervilhas
 60 g salsão
 40 g cenoura
 20 g cebola
 30 g alho-poró
 60 g tomates
 1 folha de louro
 1 ramo de tomilho
 1 ramo de cerefólio
 50 colher (sopa) de azeite de oliva
 3 l água filtrada
 4 grãos de pimenta-do-reino preta
 Sal a gosto
Caldo de carne
 50 g salsão
 40 g cenoura
 20 g cebola
 30 g alho-poró
 100 g tomate
 2 ramos de tomilho
 2 folhas de louro
 4 grãos de pimenta-do-reino preta
 500 g carne bovina
 1 kg ossos (se desejar um caldo mais intenso)
 3 l água
 Sal a gosto
Caldo de galinha
 50 g salsão
 40 g cenoura
 20 g cebola
 30 g alho-poró
 100 g tomates
 2 ramos de tomilho
 2 ramos de cerefólio
 1 folha de louro
 4 fios de cebolinha verde
 4 grãos de pimenta-do-reino preta
 1,50 kg frango
 3 l água
 Sal a gosto
Caldo de peixe
 40 g cenoura
 30 g alho-poró
 60 g tomates
 50 g cogumelos
 1 ramo de tomilho
 2 ramos de cerefólio
 1 folha de louro
 1 ramo de erva doce
 300 g espinhas e cabeças de linguado
 300 g espinhas e cabeças de pescada branca
 3 l água
 Sal a gosto
Bisque de camarão
 30 g cenoura
 30 g cebola
 30 g salsão
 3 folhas de louro
 20 g echalota
 30 g azeite
 50 g polpa de tomate
 1 ramo de cerefólio
 2 dentes de alho fresco
 10 grãos de pimenta-do-reino preta
 300 g cabeças e cascas de camarão
 Água a gosto

Ingredientes

Caldo de legumes
 50 g cogumelos
 100 g aspargos
 80 g abobrinhas
 40 g ervilhas
 60 g salsão
 40 g cenoura
 20 g cebola
 30 g alho-poró
 60 g tomates
 1 folha de louro
 1 ramo de tomilho
 1 ramo de cerefólio
 50 colher (sopa) de azeite de oliva
 3 l água filtrada
 4 grãos de pimenta-do-reino preta
 Sal a gosto
Caldo de carne
 50 g salsão
 40 g cenoura
 20 g cebola
 30 g alho-poró
 100 g tomate
 2 ramos de tomilho
 2 folhas de louro
 4 grãos de pimenta-do-reino preta
 500 g carne bovina
 1 kg ossos (se desejar um caldo mais intenso)
 3 l água
 Sal a gosto
Caldo de galinha
 50 g salsão
 40 g cenoura
 20 g cebola
 30 g alho-poró
 100 g tomates
 2 ramos de tomilho
 2 ramos de cerefólio
 1 folha de louro
 4 fios de cebolinha verde
 4 grãos de pimenta-do-reino preta
 1,50 kg frango
 3 l água
 Sal a gosto
Caldo de peixe
 40 g cenoura
 30 g alho-poró
 60 g tomates
 50 g cogumelos
 1 ramo de tomilho
 2 ramos de cerefólio
 1 folha de louro
 1 ramo de erva doce
 300 g espinhas e cabeças de linguado
 300 g espinhas e cabeças de pescada branca
 3 l água
 Sal a gosto
Bisque de camarão
 30 g cenoura
 30 g cebola
 30 g salsão
 3 folhas de louro
 20 g echalota
 30 g azeite
 50 g polpa de tomate
 1 ramo de cerefólio
 2 dentes de alho fresco
 10 grãos de pimenta-do-reino preta
 300 g cabeças e cascas de camarão
 Água a gosto

Modo de preparo

Caldo de legumes
1

Coloque em uma panela o azeite e as verduras cortadas em cubos grandes (dois centímetros). Deixe refogar por alguns minutos em fogo muito baixo por alguns minutos, tempere com sal (cuide para não salgar demais pois este caldo ainda será em alguns casos usado para a preparação de outras receitas) e acrescente água fria.

2

Leve a fervura e deixe fervendo, em fogo baixo, por01 hora escumando de pouco em pouco.

3

Quando estiver pronto, deixe repousar durante 15 minutos e passe pela peneira. Se desejar um caldo mais claro, pode coar em um guardanapo de linho previamente molhado e torcido.

Caldo de carne
4

Leve uma panela ao fogo com a água, os ossos e a carne juntamente com as verduras inteiras. Tempere com sal e deixe ferver durante 2 horas, em fogo baixo, escumando de tempos em tempos.

5

Para obter um caldo mais claro filtrar no guardanapo de linho molhado e torcido. Se necessário clarificar.

Caldo de galinha
6

Coloque em uma o frango, as verduras inteiras e a água fria. Tempere com sal e deixe ferver em fogo baixo por 2 horas, escumando e retirando a gordura de vez em quando. Deixe repousar e passe na peneira.

7

Dica: é melhor preparar esse caldo com uma dia de antecedência e deixar em geladeira. Na manhã seguinte, retire a capa de gordura.

Caldo de peixe
8

Coloque em uma panela a água, o peixe em pequenos pedaços (deixado previamente em água corrente durante 15 minutos) e os outros ingredientes.

9

Tempere com sal e deixe ferver durante 1 hora em fogo moderado, escumando de vez em quando. Coe o caldo e clarifique.

Bisque de camarão
10

Cozinhe em uma panela, em fogo baixo, as verduras picadas com azeite. Junte as cabeças de camarão e as cascas previamente lavadas e amassadas, os temperos e a polpa de tomate picada.

11

Acrescente água até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver durante 5 minutos e passe em uma peneira muito fina e filtre usando um guardanapo de linho molhado e torcido.

Brodo

Modo de Preparo

Caldo de legumes

1 – Coloque em uma panela o azeite e as verduras cortadas em cubos grandes (dois centímetros). Deixe refogar por alguns minutos em fogo muito baixo por alguns minutos, tempere com sal (cuide para não salgar demais pois este caldo ainda será em alguns casos usado para a preparação de outras receitas) e acrescente água fria.

2 – Leve a fervura e deixe fervendo, em fogo baixo, por01 hora escumando de pouco em pouco.

3 – Quando estiver pronto, deixe repousar durante 15 minutos e passe pela peneira. Se desejar um caldo mais claro, pode coar em um guardanapo de linho previamente molhado e torcido.

Caldo de carne

1 – Leve uma panela ao fogo com a água, os ossos e a carne juntamente com as verduras inteiras. Tempere com sal e deixe ferver durante 2 horas, em fogo baixo, escumando de tempos em tempos.

2 – Para obter um caldo mais claro filtrar no guardanapo de linho molhado e torcido. Se necessário clarificar.

Caldo de galinha

1 – Coloque em uma o frango, as verduras inteiras e a água fria. Tempere com sal e deixe ferver em fogo baixo por 2 horas, escumando e retirando a gordura de vez em quando. Deixe repousar e passe na peneira.

2 – Dica: é melhor preparar esse caldo com uma dia de antecedência e deixar em geladeira. Na manhã seguinte, retire a capa de gordura.

Caldo de peixe

1 – Coloque em uma panela a água, o peixe em pequenos pedaços (deixado previamente em água corrente durante 15 minutos) e os outros ingredientes.

2 – Tempere com sal e deixe ferver durante 1 hora em fogo moderado, escumando de vez em quando. Coe o caldo e clarifique.

Bisque de camarão

1 – Cozinhe em uma panela, em fogo baixo, as verduras picadas com azeite. Junte as cabeças de camarão e as cascas previamente lavadas e amassadas, os temperos e a polpa de tomate picada.

2 – Acrescente água até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver durante 5 minutos e passe em uma peneira muito fina e filtre usando um guardanapo de linho molhado e torcido.

Deixe um comentário

Seu e-mail não será publicado Os campos obrigatórios estão marcados *

Receitas
tomate2