20 g de cogumelos Porcini desidratados
1 l de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cebola picada
160 g de arroz carnaroli
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa bem cheia) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Funghi
1
Coloque o cogumelo de molho em água morna por 15 minutos. Coe e reserve a água.
Risoto
2
Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Junte o arroz, sem lavar, e refogue um pouco mais. Junte o porcini. Regue com o vinho e mexa para que o álcool evapore. Vá juntando, aos poucos, o caldo quente e um pouco da água de cogumelos. Continue incluindo o caldo a medida que o arroz vai secando. Mantenha fogo baixo e mexa, de vez em quando, com colher de pau.
3
Um pouco antes do arroz atingir o ponto “al onda”, desligue o fogo adicione a manteiga e em seguida o parmesão e acerte o sal. Sirva na sequência.
Ingredientes
20 g de cogumelos Porcini desidratados
1 l de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cebola picada
160 g de arroz carnaroli
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa bem cheia) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto