Risotto ai funghi porcini

 
Italia toda, Primo

Rendimento1 Pessoa
 20 g de cogumelos Porcini desidratados
 1 l de caldo de legumes
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 1 colher (sopa) de cebola picada
 160 g de arroz carnaroli
 ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
 1 colher (sopa bem cheia) de parmesão ralado
 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Funghi
1

Coloque o cogumelo de molho em água morna por 15 minutos. Coe e reserve a água.

Risoto
2

Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Junte o arroz, sem lavar, e refogue um pouco mais. Junte o porcini. Regue com o vinho e mexa para que o álcool evapore. Vá juntando, aos poucos, o caldo quente e um pouco da água de cogumelos. Continue incluindo o caldo a medida que o arroz vai secando. Mantenha fogo baixo e mexa, de vez em quando, com colher de pau.

3

Um pouco antes do arroz atingir o ponto “al onda”, desligue o fogo adicione a manteiga e em seguida o parmesão e acerte o sal. Sirva na sequência.

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Ingredientes

 20 g de cogumelos Porcini desidratados
 1 l de caldo de legumes
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 1 colher (sopa) de cebola picada
 160 g de arroz carnaroli
 ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
 1 colher (sopa bem cheia) de parmesão ralado
 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Funghi
1

Coloque o cogumelo de molho em água morna por 15 minutos. Coe e reserve a água.

Risoto
2

Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Junte o arroz, sem lavar, e refogue um pouco mais. Junte o porcini. Regue com o vinho e mexa para que o álcool evapore. Vá juntando, aos poucos, o caldo quente e um pouco da água de cogumelos. Continue incluindo o caldo a medida que o arroz vai secando. Mantenha fogo baixo e mexa, de vez em quando, com colher de pau.

3

Um pouco antes do arroz atingir o ponto “al onda”, desligue o fogo adicione a manteiga e em seguida o parmesão e acerte o sal. Sirva na sequência.

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