Ravioli alla sarda

Separe os ovos e passe as gemas por uma peneira. Na bancada de trabalho, faça um monte de farinha com um buraco no centro. Misture os ovos e uma pitada de sal; coloque no centro da farinha e vá incorporando, aos poucos, com a farinha até formar uma massa homogênea e soltar das mãos. Dica: às vezes, em função do tamanho dos ovos, você vai precisar de menos ou mais farinha.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, em local seco. Em seguida, abra a massa com a ajuda de um cilindro manual. Vá passando por todas as espessuras até que a massa fique bem fina.

Estique as tiras na bancada de trabalho e corte em quadrados de 7 cm x 7 cm. Coloque uma bolinha de recheio no centro e cubra com outro quadrado de massa - se for preciso, molhe, levemente, as bordas dos quadrados para fecharem bem, pressionando com a ajuda de um garfo. Reserve em geladeira até o momento de cozinhar.

Amasse as ricota com um garfo e misture bem com os outros ingredientes do recheio. Tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta.

Em uma frigideira, coloque o azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, junte os tomates picados. Tempere com sal e pimenta e deixe incorpar o molho.

Cozinhe a massa em abundante água fervente temperada com sal grosso, Cozinhe a massa, escorra e sirva com o molho aquecido. Decore com a cebolinha francesa picadinha.