Paccheri al ragu napolitano

 
Campania, Primo

Rendimento1 Pessoa
Tempo total6 hrs
 600 g de massa tipo paccheri di Gragnano
 500 g de carne suína (pernil)
 500 g de carne bovina (alcatra)
 30 g de bacon
 50 g de manteiga
 50 g de presunto cru
 1 dente de alho
 200 g de cebola
 200 g de molho de tomate bem concentrado
 1 cálice de vinho tinto
 Azeite, parmesão ralado, salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1

Amarre os dois pedaçoes de carne e coloque no centro um macinho de salsinha de cada um. Tempere com sal e pimenta.

2

Pique a cebola, o alho, o bacon, o presunto e coloque tudo em uma panela, junte a manteiga e os dois pedaçoes de carne, azeite, sal e pimenta. Cozinhe tudo em fogo bem baixo, em panela tampada, lembrando sempre de virar os pedaços de carne. Regue sempre com o vinho, deixe evaporar e, em seguida, tampe a panela e cozinhe lentamente durante 2 horas.

3

Dissolva 2 colheres (sopa) do molho concentrado de tomates com 1 xícara (chá) de água e junte ao molho. Assim que o molho reduzir e escurecer, junte mais duas colheres (sopa) do molho concentrado diluído e mexa sempre para o molho não grudar ao fundo da panela. Continue assim até esgotar todo o concentrado, o que deve levar cerca de 2 horas.

4

Neste momento junte mais uma xícara de (chá) de água ao molho e deixe cozinhar lentamente até ferver, por mais duas horas.
Deixe o molho repousar uma noite.

5

No dia seguinte, retire a capa de gordura sobre o molho, aqueça bem e sirva com a massa cozida al dente. Sirva com parmesão ralado.

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Ingredientes

 600 g de massa tipo paccheri di Gragnano
 500 g de carne suína (pernil)
 500 g de carne bovina (alcatra)
 30 g de bacon
 50 g de manteiga
 50 g de presunto cru
 1 dente de alho
 200 g de cebola
 200 g de molho de tomate bem concentrado
 1 cálice de vinho tinto
 Azeite, parmesão ralado, salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1

Amarre os dois pedaçoes de carne e coloque no centro um macinho de salsinha de cada um. Tempere com sal e pimenta.

2

Pique a cebola, o alho, o bacon, o presunto e coloque tudo em uma panela, junte a manteiga e os dois pedaçoes de carne, azeite, sal e pimenta. Cozinhe tudo em fogo bem baixo, em panela tampada, lembrando sempre de virar os pedaços de carne. Regue sempre com o vinho, deixe evaporar e, em seguida, tampe a panela e cozinhe lentamente durante 2 horas.

3

Dissolva 2 colheres (sopa) do molho concentrado de tomates com 1 xícara (chá) de água e junte ao molho. Assim que o molho reduzir e escurecer, junte mais duas colheres (sopa) do molho concentrado diluído e mexa sempre para o molho não grudar ao fundo da panela. Continue assim até esgotar todo o concentrado, o que deve levar cerca de 2 horas.

4

Neste momento junte mais uma xícara de (chá) de água ao molho e deixe cozinhar lentamente até ferver, por mais duas horas.
Deixe o molho repousar uma noite.

5

No dia seguinte, retire a capa de gordura sobre o molho, aqueça bem e sirva com a massa cozida al dente. Sirva com parmesão ralado.

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