Pappardelle al ragù di funghi
Primo
400 g de pappardelle
750 g de cogumelo Paris cortados ao meio
140 g de funghi porcini reidratados
1 l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de tomilho fresco
1 dente de alho socado
150 g de emulsão de mascarpone e chantilly
Modo de preparo
1
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, junte o alho, o tomilho e deixe por 30 segundos. Acrescente todos os cogumelos e cozinhe durante 4 minutos ou até estarem corados.
2
Junte o caldo de carne e deixe reduzir até os cogumelos estarem macios e o molho ficar encorpado.
3
Cozinhe a massa “al dente”em abundante água fervente com sal. Escorra. Junte massa, molho e misture bem. Sirva com emulsão de mascarpone e chantilly: basta misturar 75 g de cada ingrediente.
Ingredientes
400 g de pappardelle
750 g de cogumelo Paris cortados ao meio
140 g de funghi porcini reidratados
1 l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de tomilho fresco
1 dente de alho socado
150 g de emulsão de mascarpone e chantilly
