Cinghiale agrodolce

 
Toscana, Secondo

Rendimento4 Pessoas
Para a marinada
 1 copo (americano) de vinho tinto
 ½ copo (americano) de vinagre
 1 cebola
 1 cenoura
 1 talo de salsão
 1 maço de salsinha
 3 cravos-da-Índia
 2 folhas de louro
 2 raminhos de tomilho
 Pimenta-do-reino em grãos
Carne
 800 g de pernil de javali
 1 cebola grande
 1 cenoura
 1 copo (americano) de vinho branco
 2 colheres (sopa) de açúcar
 2 colheres (sopa) de chocolate amargo em pó
 2 colheres (sopa) de vinagre
 6 colheres (sopa) de azeite
 1 folha de louro
 1 dente de alho
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou fécula de batata
 Uva passa a gosto
 4 ameixas pretas secas sem caroço

Modo de preparo

Marinada
1

Coloque em uma panela todos os ingredientes e ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar. Está pronta para deixar a carne marinar por 12 horas.

Javali
2

Escorra e segue a carne. Se for necessário, amarre a carne para lhe dar um formato que acomode melhor à frigideira. Doure a carne com azeite, sal, pimenta, cebola, cenoura, uva passa, ameixa e 1/2 folha de louro. Quando estiver dourada de todos os lados, junte o vinho e deixe até evaporar. Acrescente meio litro de água quente, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Retire a carne da panela e mantenha parte do molho aquecido. Em uma panela, coloque o açúcar, o alho e a outra metade da folha de louro e quando o açúcar derreter, junte aos poucos e sem parar de mexer, o vinagre. Adicione o chocolate e transfira este molho ao restante do molho da carne reservado. Misture bem e cozinhe mais um pouco, em fogo baixo.

3

Caso o molho fique muito fino, acrescente um pouco de farinha de trigo ou de fécula, acrescente então as passas e as ameixas deixe reduzir. Neste meio tempo fatie a carne e sirva com o molho.

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Ingredientes

Para a marinada
 1 copo (americano) de vinho tinto
 ½ copo (americano) de vinagre
 1 cebola
 1 cenoura
 1 talo de salsão
 1 maço de salsinha
 3 cravos-da-Índia
 2 folhas de louro
 2 raminhos de tomilho
 Pimenta-do-reino em grãos
Carne
 800 g de pernil de javali
 1 cebola grande
 1 cenoura
 1 copo (americano) de vinho branco
 2 colheres (sopa) de açúcar
 2 colheres (sopa) de chocolate amargo em pó
 2 colheres (sopa) de vinagre
 6 colheres (sopa) de azeite
 1 folha de louro
 1 dente de alho
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou fécula de batata
 Uva passa a gosto
 4 ameixas pretas secas sem caroço

Modo de preparo

Marinada
1

Coloque em uma panela todos os ingredientes e ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar. Está pronta para deixar a carne marinar por 12 horas.

Javali
2

Escorra e segue a carne. Se for necessário, amarre a carne para lhe dar um formato que acomode melhor à frigideira. Doure a carne com azeite, sal, pimenta, cebola, cenoura, uva passa, ameixa e 1/2 folha de louro. Quando estiver dourada de todos os lados, junte o vinho e deixe até evaporar. Acrescente meio litro de água quente, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Retire a carne da panela e mantenha parte do molho aquecido. Em uma panela, coloque o açúcar, o alho e a outra metade da folha de louro e quando o açúcar derreter, junte aos poucos e sem parar de mexer, o vinagre. Adicione o chocolate e transfira este molho ao restante do molho da carne reservado. Misture bem e cozinhe mais um pouco, em fogo baixo.

3

Caso o molho fique muito fino, acrescente um pouco de farinha de trigo ou de fécula, acrescente então as passas e as ameixas deixe reduzir. Neste meio tempo fatie a carne e sirva com o molho.

Notes

Cinghiale agrodolce
Receitas