Cacio e pepe
Lazio, Primo
Modo de preparo
Coloque uma panela com bastante água para ferver: o ideal é, no mínimo, de 5 litros e 1 colher de (sopa) bem rasa de sal, já que o pecorino já é bem salgado e água de cozimento da massa fará parte do molho. Quando estiver fervendo, coloque o sal e em seguida despeje a massa e deixe cozinhar até “al dente”.
Enquanto a massa cozinha, em uma vasilha coloque agua do cozimento deixe esfriar um pouco, até ficar morna, junte a esta água o queijo pecorino ralado e mexa com ajuda de uma batedor até conseguir um creme denso.
Se ficar cremoso demais, adicione um pouco mais de água do cozimento; se estiver muito ralo, coloque mais um pouco de pecorino ralado.
Escorra a massa e emulsione neste creme, polvilhe a pimenta-do-reino moída na hora.
Distribua a massa nos pratos, salpique com mais pecorino. Sirva imediatamente para não esfriar.
9 Comentários
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Ingredientes
excelente as receitas
Fico muito feliz com o seu comentário, Jamil. Um abraço, Silvia
Olá! Fico feliz com o elogio! Um abraço!
Vi o nome desta receita Cacio e Pepe que um Chef Rodrigo Almeida irá preparar em um festival Italiano aqui em Belo Horizonte-MG, neste domingo 19/10/2025.
Não conhecia esta receita. Fiquei curioso e parece apetitosa. Vou fazer com uma massa grano duro e Queijos grana padano, parmigiano reggiano e Parmesão.
Sou descendente de italiano – meu avô Tomaz
Obrigado!
Prazer, Joao! Depois volta aqui e me conta como ficou a sua versao do cacio e pepe, que é um classico da cozinha romana! Abs, Silvia
Assisti uma receita de cacio e pepe no programa “Com amor, Meghan” da duquesa do príncipe Harry.
Agora me fugiu o nome, mas não era na massa, e sim numa espécie de aperitivo que vai no forno, só não me recordo o nome. Fiquei curiosa pra experimentar qualquer coisa que seja à base de cacio e pepe.
Vou reproduzir a receita aqui do site.
Meu tataravô fundou Nova Milano: Stefano Crippa.
Amo honrar meus antepassados italianos.
Que legal saber sobre sua conexão com a culinária italiana e a história da sua família! Depois me conta quando fizer a receita aqui do site. Beijos, Silvia Percussi
Ola, obrigada pela receita Nunca fui à Itália, esse modo de fazer é o original? Em uma receita que vi, era necessário amassar as pimentas. Poderia me responder essa dúvida, obrigada
Você pode ‘amassar’ simplesmente com o moedor de pimentas, Taina. Se fizer, me conta.