Tortelli di erbetta alla parmigiana

 
Emilia-Romagna, Primo

Rendimento6 Pessoas
Tempo total3 hrs
Recheio
 300 g ricota bovina
 100 g ricota de ovelha
 300 g folhas de espinafre cozidas, escorridas e espremidas
 100 g parmesão ralado
 1 ovo
 Sal a gosto
Massa
 300 g farinha de trigo
 3 ovos
 Sal a gosto
Molho
 80 g parmesão ralado
 100 g manteiga derretida clarificada ou ghee
Manteiga clarificada
 1 kg manteiga

Modo de preparo

Manteiga
1

Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso sobre o fogo baixo sem tampar. Retire, o tempo todo com a ajuda de uma escumadeira, a espuma e os grumos que se formam na superfície. Para evitar que queime, mantenha a temperatura bem baixa, pois calor em excesso torna a manteiga marrom e com gosto amarga.

2

A manteiga clarificada estará pronta quando estiver cor de âmbar, amarelada, e límpida, tão transparente quanto uma peça de cristal. Despeje-a então em uma vasilha resistente ao calor e deixe esfriar sem cobrir até atingir a temperatura ambiente. Depois de fria, a manteiga clarificada deve ser guardada em recipiente fechado e em local fresco. Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora. Esta manteiga é ideal para finalizar pratos, dar brilho à massas… Não é indicada para fritura de imersão.

Recheio
3

Trabalhe as ricotas, o espinafre, os ovos e o parmesão; tempere com sal.

Masssa
4

Trabalhe a farinha com os ovos, abrindo com um cilindro uma folha de massa bem fina em faixas de 10 cm de largura. Coloque o recheio em bolinhas sobre a massa a uma distância de 4 a 5 cm uma da outra, cubra com outra faixa de massa, aperte com os dedos em volta de cada recheio e corte em retângulos com um cortador de massa. Cozinhe a massa em água com sal, escorra bem e tempere com a manteiga derretida e parmesão ralado.

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Ingredientes

Recheio
 300 g ricota bovina
 100 g ricota de ovelha
 300 g folhas de espinafre cozidas, escorridas e espremidas
 100 g parmesão ralado
 1 ovo
 Sal a gosto
Massa
 300 g farinha de trigo
 3 ovos
 Sal a gosto
Molho
 80 g parmesão ralado
 100 g manteiga derretida clarificada ou ghee
Manteiga clarificada
 1 kg manteiga

Modo de preparo

Manteiga
1

Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso sobre o fogo baixo sem tampar. Retire, o tempo todo com a ajuda de uma escumadeira, a espuma e os grumos que se formam na superfície. Para evitar que queime, mantenha a temperatura bem baixa, pois calor em excesso torna a manteiga marrom e com gosto amarga.

2

A manteiga clarificada estará pronta quando estiver cor de âmbar, amarelada, e límpida, tão transparente quanto uma peça de cristal. Despeje-a então em uma vasilha resistente ao calor e deixe esfriar sem cobrir até atingir a temperatura ambiente. Depois de fria, a manteiga clarificada deve ser guardada em recipiente fechado e em local fresco. Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora. Esta manteiga é ideal para finalizar pratos, dar brilho à massas… Não é indicada para fritura de imersão.

Recheio
3

Trabalhe as ricotas, o espinafre, os ovos e o parmesão; tempere com sal.

Masssa
4

Trabalhe a farinha com os ovos, abrindo com um cilindro uma folha de massa bem fina em faixas de 10 cm de largura. Coloque o recheio em bolinhas sobre a massa a uma distância de 4 a 5 cm uma da outra, cubra com outra faixa de massa, aperte com os dedos em volta de cada recheio e corte em retângulos com um cortador de massa. Cozinhe a massa em água com sal, escorra bem e tempere com a manteiga derretida e parmesão ralado.

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